西安各个学校周边备案小饭桌越来越多仍有黑托管暗藏小区(12)

提示

看看小饭桌

都有哪些卫生要求

食药监部门提醒家长，选择小饭桌时一定要选择正规登记备案的，说明其硬件设施齐备，比如消毒柜、保洁柜、留样柜等，厨师有健康证，已纳入监管范围。同时可实地查看其卫生环境，查看厨房卫生、询问其食品采购渠道等。在孩子托管期间，如果发现有食品卫生问题，可拨打食药监部门投诉电话12331进行反映。

根据现行卫生标准，托餐场所应具备如下要求：

加工场所：应保持整洁，配备消毒、保洁设施，标识明显。

餐具：加工工具、容器当餐用后及时洗净、消毒。消毒采用热力方法；禁止向学生提供未经清洗、消毒的餐具，严禁重复使用一次性餐具，学生餐具不应与家庭其他成员餐具混用。

食物储存：配备食品贮存、冷藏、冷冻设施，原料、半成品和成品分开存放；加强保洁柜、冰箱的管理，定期清理消毒。

食品原料：应选择新鲜、安全的食品原料，购买原料应保留购物凭证，并进行验货登记。原料应定期查验，不得使用变质和过期食品。

食品加工：禁止向学生提供凉菜、生食海产品，禁止提供四季豆、豆浆、野生蘑菇等高风险食品；食品加工做到生熟分开，防止交叉污染；食物当餐加工，烧熟煮透；加工完成后应在2小时之内提供给学生食用，隔餐剩余食品不得再次使用。

供餐方式：一律实行分餐制。

食品留样：每餐供应的食品成品应留样。留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并做好留样记录。留样食品每个品种留样量不少于100克，冷藏条件下保存48小时以上。

操作人员：应具备基本的操作能力，掌握相关的食品安全知识，取得《健康证》，并经食品安全知识培训后方可上岗操作；有咳嗽、腹泻、流鼻涕、发热、呕吐、手外伤等症状时，应立即脱离加工制作岗位，治愈后方可重新上岗。操作人员要保持良好的个人卫生习惯，包括穿戴清洁的工作服、帽，不在托餐场所内吸烟，不将个人药物、化妆品带入工作场所等。记者李琳

本文原载于兵马俑在线（edu.wmxa.cn），转载请保留本链接，敬谢！

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