解读学校食堂午餐：荤菜应首选鱼虾 最后是猪牛肉

晒过了菜式，知道了菜单，关于学校的午餐，相信爸爸妈妈们还有不少疑问，这周，钱报记者收集了4个家长群里议论较多的问题，采访了相关部门、学校和营养专家，共同弄清楚学校午餐这件事。

Q：杭州为什么有的学校有食堂，有的学校没食堂？

A：学校办食堂有两个硬杠杠，一个是场地，另一个是相关资质。

大多数没有食堂的学校是因为缺场地，尤其是位于杭州市中心有些年头的学校。当年建校时，食堂就不属于标配，加上学校空间本来就有限，后期改造也腾不出空间。没有食堂的学校只能统一向营养午餐中心订制午餐。

所以，学校最初的规划和能不能办食堂有直接关系。

杭城近10年新建的学校，大都有食堂，而且越新的学校食堂条件越好。

像杭州濮家小学有3个校区，最新启用的笕新校区，学生可以在食堂里吃饭，其他两个校区的学生则要自带饭盒，在教室里吃。

Q：学校的菜单是谁定的？谁来监督食堂操作？

A：每天食堂的菜单一般由学校食堂分管领导、营养师和厨师共同商定，起决定性作用的是营养师。营养师有时由校医或老师兼任，但他们都必须执营养师执照。有些学校考虑到营养搭配和孩子喜好，每月会召集校家委会、学生代表讨论后，形成一月菜单。

学校的菜、米、油等由政府统一招标。定下一周菜谱后，学校会向中标单位订购，由中标单位配送到校。卫生部门和教育主管部门，会不定时抽查食堂运转情况。像杭州采荷中学等学校，就成立了由学生、家长、老师组成的膳管会，对食堂不定期进行各种方式的监督与检查，保证饭菜质量。

Q：学校的午餐搭配合理吗？

A：浙医二院营养科何芳医师认为，从营养学角度讲，学生午餐搭配最应关注的是食材种类，种类越多营养越全面，像两荤两素肯定要比一荤两素好。

比较理想化的状况是，每天饮食中蔬菜达到15种以上，相当于每顿要有5种以上的蔬菜。不过考虑到经济成本，可能很多学校食堂没法做到，但可以通过将几种蔬菜配在一起做来弥补。比如，将山药、芹菜、木耳炒成一盘素菜，看起来是一道菜，其实有三种蔬菜的营养。

至于荤菜，鱼虾肯定是首选，然后是鸡鸭等禽类，最后才是猪肉和牛肉。因为前两者蛋白质含量高，脂肪含量低，营养价值相对高。当然学校午餐不可能顿顿都是鱼虾，比较好的午餐搭配是，一周吃两到三次鱼虾，一两次鸡鸭，一两次猪肉或牛肉。

另外，中学生正处在青春发育期，蛋白质需求比小学生高，最好多吃一点奶制品。

Q：老师的午餐和学生一样吗？

A：除了能自行点菜的学校食堂，杭州其他学校的老师都跟着学生一起吃，学生吃什么，老师就吃什么。但一般情况下，老师的午餐会比学生多一个荤菜——根据杭州市物价局统一规定，老师的午餐收费要比学生高一点。像杭州青春中学按照成本核算，初中生标准是每餐6.8元，而老师的餐费是8元。

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